Pizzaiolo (pizzabakker)
Pizzaiolo (pizzabakker)

Startdatum(s) Deze opleiding op maat van jouw bedrijf?
In detail
De perfecte pizza? Dat is eigenlijk bijna pure wetenschap!. Je begint deze intensieve week met een stevige basis over de verschillende types bloem en hun specifieke eigenschappen. Op die eerste dag ga je ook al verschillende deegbereidingen maken voor de rest van de week. Deze moeten natuurlijk nog een nachtje rusten, dus bakken doe je nog niet. Vanaf dag twee kruip je achter de oven en mag je jouw eerste pizza klaarmaken. Starten doe je natuurlijk met een Italiaanse klassieker de ‘pizza classica’. Daarna wakkeren we het vuur aan en breiden we snel uit met verschillende pizza’s. Oefenen, oefenen en nog eens oefenen! Verschillende degen maken, stretchen, beleggen en afbakken. Dit allemaal onder het waakzaam oog van twee pizzameesters die jou bijsturen waar nodig. Een extra voordeel: je pikt doorgaans ongetwijfeld enkele leuke Italiaanse termen op! De klap op de vuurpijl komt op de laatste dag van een boeiende week. Dan mag jij een eigen pizzacreatie bedenken, klaarmaken en presenteren aan je Italiaanse docent en mede-cursisten. Met de goedkeuring van de verschillende aanwezige chefs, kan je je na deze vuurproef officieel pizzaiolo noemen.
Voor horeca-opleidingen kan je annuleren tot 7 dagen vóór de startdatum. Nadien is geen terugbetaling mogelijk, noch voor het inschrijvingsgeld, noch voor de grondstoffen. (zie verkoopvoorwaarden)
Pizzabakkers, restauranthouders, traiteurs, …
Programma
Bekijk het volledige programma
Deze opleiding op maat van je bedrijf? Vragen over deze opleiding?
Dag 1:
- Geschiedenis van de pizza
- De basis ingrediënten van de pizza: bloem, gist, water, olie en zout
- Soorten bloem en hun specifieke eigenschappen
- Het maken van een eerste deeg
Dag 2:
- Het maken van een pizza classica
- Het deeg van de pizza: handmatig, mechanisch, gisting, rijping en stijging van het deeg
- Kneed- en roltechnieken
- Apparatuur
Dag 3:
- Het maken van een pizza in schaal en het oefen van het stretchen van de pizza classica
Dag 4:
- Het maken van een pizza napoletana en het stretchen van de pizza classica
- Pizza topping: tomaat, mozzarella, kaas, olie, specerijen en kruiden, verschillende ingrediënten voor toppings: groenten, vlees, crème en ingeblikte producten
Dag 5:
- Herhaling van de leerstof en een pizzabakken naar keuze voor enkele juryleden
Gelieve voor deze workshop aangepaste kledij/materiaal mee te brengen zijnde:
- een schort en/of koksbuis
- 2-tal handdoeken
- Eventueel een officemes
Samenstelling prijs
Kmo-portefeuille
Thema: Beroepsspecifieke competentie - KnelpuntberoepDe kmo-portefeuille is een subsidie van de Vlaamse Overheid waardoor je tot 30% van je inschrijvingsgeld kan recupereren. Lees hier hoe de KMO-portefeuille in zijn werk gaat.
- MO* € 647.94
- KO** € 566.94
Netto verschuldigd bedrag voor:
* middelgrote ondernemingen
** kleine ondernemingen
Heb je nog een vraag?
Nog iets niet duidelijk? Stel je vraag dan hieronder aan onze medewerkers en we helpen je graag verder.